cuisine

Fromage et dessert

Ducasse à New York: une "french cuisine" endormie

Par Guillemette Faure | Rue89 | 10/07/2008 | 10H07
Quand Alain Ducasse, il y a huit ans, avait ouvert son premier restaurant à New York, les critiques s’étaient offusqués. Dîner à cent soixante dollars, un choix d’une dizaine de stylos pour signer chèques et reçus de carte bleue, des plantes coupées devant vous pour les infusions… "A des Français, il n’aurait jamais osé faire ça…" La suite
Ibere espace

La haute cuisine est-elle toxique? Guerre des toques en Espagne

Par Elodie Cuzin | Journaliste | 27/05/2008 | 19H58
(De Madrid) Rien ne va plus au royaume de la neige de parmesan et de l’omelette déconstruite. Les toques espagnoles les plus prestigieuses se sont lancées dans une féroce guerre des modernes et des anciens version fourneaux utltra-perfectionnés et produits du terroir. Décoré de six étoiles Michelin, le chef Santi Santamaria accuse Ferran Adria, une référence mondiale de la gastronomie La suite
chasse a cool

Séquence nostalgie chez les amateurs de légumes

Par Samuel Degasne | Journaliste | 14/05/2008 | 16H43
Restaurants gastronomiques, étalages de marché, sites Internet spécialisés… Tous réintègrent désormais avec audace des légumes anciens ou oubliés dans leurs menus. C’est ainsi le grand retour du panais, du topinambour ou encore du salsifis, tombés en désuétude depuis plusieurs décennies. La suite
Fromage et dessert

Un ingrédient = un resto. Est-ce vraiment une bonne idée?

Par Guillemette Faure | Rue89 | 11/05/2008 | 10H22
On appelle ça des restaurants à concept. De plus en plus d’établissements organisent leur menu autour d’un plat ou d’un ingrédient. L’œuf pour ce petit restaurant parisien du VIe arrondissement, le risotto dans le XVIIe arrondissement (attention, quand il s’agit de pizza ou de crêpe, on ne parle plus de concept, mais de pizzeria ou de crêperie). La suite
A debattre

Le patrimoine alimentaire, une simple histoire d'identité

Par Caroline Fleuriot | Etudiante en journalisme | 19/04/2008 | 11H53
"Nous avons la meilleure gastronomie du monde", avait déclaré le président de la République, le 23 février dernier, au Salon de l’agriculture. Alors, la demande d'inscription de la cuisine française au patrimoine de l'Unesco, une candidature "bling-bling"? La suite
Tribune

La gastronomie française, "patrimoine immatériel"

Par Olivier Assouly | Professeur de philosophie | 01/04/2008 | 22H56
A l’objection répandue selon laquelle l’élection de la cuisine française au rang de patrimoine immatériel par l’Unesco pourrait finalement la fossiliser, ses partisans objecteront -à raison- que ce projet ne remet pas en cause la poursuite du mouvement de modernisation de la cuisine. La suite
Cantine

Michelin: une édition d'attente avant le grand chambardement

Par Thierry Richard | Chroniqueur | 03/03/2008 | 19H06
Le voici sorti tout droit de la cave, l’étiquette encore humide de colle, le bouchon à peine enfoncé, le nouveau cru 2008 du Guide Michelin. Cela faisait déjà quelques mois que les premières indications (indiscrétions?) avaient commencé à filtrer sur Internet et dans la presse, un groupe sur Facebook ayant même été créé La suite
Droit de suite

Sept sans-papiers régularisés dans un restaurant parisien

Par Rue89 Droit de suite | 19/02/2008 | 21H05
Leur combat est en train de porter ses fruits: sept cuisiniers sans-papiers d'un restaurant de l'avenue de la Grande Armée à Paris ont été régularisés lundi soir par la préfecture. La suite
Cantine

Omnivore Food Festival 2008: le Best OFF de Thierry Richard

Par Thierry Richard | Chroniqueur | 15/02/2008 | 16H09
Le vieux sac en toile bleue Napapijri qui me fait me sentir un peu baroudeur, l’égal mystique d’un Peter Beard des cuisines, traîne encore dans le couloir, mes affaires à peine sorties, toujours en cours de déballage. Je rentre juste de Deauville où pendant deux jours la jeune cuisine s’est donnée en spectacle, livrée aux flashs, aux yeux écarquillés et à la curiosité affamée des aficionados de la bouffe lors de l'Omnivore Food Festival La suite
A voir

Du rôti de boeuf au papier peint, le design est partout

Par Ophélie Neiman | Rue89 | 10/02/2008 | 17H35
Viande de boeuf, papiers peints, posters, les jeunes designers ne limitent plus leur terrain de jeu. Toute matière devient prétexte à réflexion, à transformation. La suite
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